黑啤酒为什么是黑色

黑啤酒在制程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因为酿造时加入了烘焙过的「巧克力麦芽」，巧克力麦芽因颜色得名，不含巧克力，所以最后产出的啤酒为黑色，而比利时黑啤酒则大多为加入糖浆来调色与调味。

一派为英美派啤酒，其中又因口味与酿造法不同演变成Porter 与Stout 两大类，但都是采用Ale 啤酒酵母的发酵法，Stout 还会加入烘烤至焦黑的未发芽大麦，让酒色更深、口感带有焦苦味。

另一派则为德系Lager 啤酒，旗下分为Dunkel 与Schwarzbier 两大风格，主要使用Lager 啤酒酵母的发酵法，其中Dunkel 大量使用慕尼黑麦芽，因此比一般大麦酿出的酒色更深，麦芽味较重，而Schwarzbier 则因原料不同，口感上相对比较清爽。

黑啤酒烘焙味重、口感浓郁，比一般啤酒口感强烈且富层次。因此，除了一般适合啤酒的菜色，例如美式食物、烤肉，较多肉的肋排、牛排、德国猪脚外，更适合口味再重一点、油脂多一点的食材，如大蒜、辣椒、烤肉酱，与牛肉、虾子、鸡翅等，都很适合料理、做为下酒菜。

黑啤酒功效与作用有哪些

1.养颜护肤：黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。一方面能够分解皮 肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用;另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。

2.明目：在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。