立冬食补，“两白”“四苦”不能少。这里面，两白是指白菜和白萝卜，而“四苦”即芹菜、莴笋、生菜、苦菊。莴笋和生菜很多年轻人比较能接受，说到芹菜和苦菊，很多人觉得芹菜粗硬味儿重、苦菊又苦又柴，平常不太爱吃。其实，在这个立冬时节，朔风起，地始冻，水始冰，芹菜和苦菊都是特别好的养生蔬菜，也是养生专家向新京报乡村频道着重推荐的蔬菜。
立冬时节适合吃芹菜。受访者供图
饺子馅儿首选 芹菜立冬很好卖
《四时调摄笺》里所说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”北京中医药大学东方医院博士王振亦告诉记者，芹菜清热、平肝、明目，有助于辅助老年人降压、缓解失眠。而芹菜又属于高纤维食物，含有的丰富纤维可以刺激身体排毒。
记者来到一家朝阳区的便民超市，店员王林告诉记者，近几日前来购买芹菜的市民很多，有时都不够卖的，大多数是买回家包饺子吃。“立冬到，立冬峭，立冬来了吃饺子”，在我国北方原本就有立冬吃饺子的习俗，再加上很多人觉得立冬吃芹菜对身体有益，所以芹菜馅儿的饺子就成为了立冬的佳选。
前来购买芹菜的一位阿姨告诉记者，家里每年立冬都要包点芹菜馅儿饺子，既美味又有营养。“一般除了芹菜我还在馅儿里放点木耳，芹菜有点硬，加上软烂的木耳能改善口感，好看又好吃，家里小孩子能吃好多呢。”她还特别叮嘱，在切芹菜的时候芹菜叶不要扔，一起切碎，因为芹菜叶其实比茎要更有营养。
苦菊有点苦 食用简单更营养
对于苦菊，它也是比较少见的蔬菜种类。人们也叫它为苦菜、狗牙生菜。苦菊是一种可食用植物，外表极为普通，叶子是可以食用的，味道甘中略带苦味。
新京报记者了解到，一般四月到九月份，苦菊的生长期基本就是一个月，而十月份到来年三月份，苦菊的生长期是大约四十天，也就是说，一年四季都可以吃到苦菊。
苦菊顾名思义，味道略带苦味。受访者供图
北京中医药大学第三附属医院主治医师周子严告诉记者，生物碱具有镇痛、抗菌等效果，而苦菊里含有的胆碱就是生物碱里非常重要的成分之一。胆碱不仅仅是人体细胞膜的主要成分，还能促进脑部发育。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，苦菊最简单的吃法就是凉拌，一般比较常见的凉拌苦菊能够促进食欲，扩张血管，预防动脉硬化，清热化痰等。而苦菊和花生一起吃也对身体有益，因为花生含油脂和特殊香气，苦菊与花生搭配能中和花生油脂，提升香气，具有改善食欲、化痰润肺、清热解毒等功效。但范志红表示，因为苦菊性寒，脾胃虚弱的人群最好少吃或不吃，以免加重身体虚寒，且苦菊能促消化通便，腹泻人群不适合食用以避免腹泻症状加重。
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