核桃中的营养价值丰富，其营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或是9斤牛奶的营养价值，是肉类的10倍。

关于抗氧化剂水平的研究表明：核桃的抗氧化作用并不逊于红酒、苹果，这是由于核桃中包括硒、褪黑激素、γ-维生素E和多种复合苯酚等，至少包括十种抗氧化成分，对于保持年轻健康的身体、肌肤是非常有好处的，同时也是理想的减肥食物。

核桃易产生强烈的饱腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止过量进食，对控制身体体重较为有效。此外，有研究表明每天吃1.5盎司核桃仁，就可起到保护心脏的作用，这是由于核桃中含有大量的Ω-3脂肪，可降低身体胆固醇，保护心血管。上一页123下一页